Z tego przepisu można również zrobić paszteciki z każdym innym, dowolnym nadzieniem.
SKŁADNIKI
NADZIENIE
- kapusta z grzybami
CIASTO
- 3 żółtka
- 100 g bardzo miękkiego masła
- 35 g świeżych drożdży (lub 8 g instant)
- 1 łyżka cukru
- 250 ml podgrzanego mleka
- 350 g mąki pszennej
- 3/4 łyżeczki soli
NA GÓRĘ
- żółtko + 1 łyżka mleka
- do posypania, np. czarnuszka, sezam, kminek, siemię lniane, sezam lub inne, dowolnego wyboru
PRZYGOTOWANIE
CIASTO
Na początku masło i żółtka wyjmij z lodówki, aby się rozgrzały. W dowolnym naczyniu pokrusz drożdże i rozetrzyj je z cukrem. Dodaj podgrzane mleko oraz 2 kopiate łyżki mąki. Wymieszaj pomału, przykryj ściereczką i odstaw na 10-15 minut do momentu, kiedy na powierzchni powstanie spora warstwa piany.
W tym czasie możesz przesiać mąkę i wsypać ją do dużej miski, potem dodać sól i wszystko przemieszać. Następnie wlej spienianą masę z drożdży i łagodnie wymieszaj ręcznie albo za pomocą miksera.
Stopniowo dodawaj do masy żółtka, cały czas mieszając lub miksując, aż do momentu, kiedy ciasto będzie gładkie, a jego konsystencja jednorodna. Wyrabiaj je przez dodatkowe 4 – 5 minut. Najlepiej robić to ręcznie lub za pomocą specjalnej końcówki w mikserze, przeznaczonej do ciasta drożdżowego.
Kolejno do ciasta dodaj miękkie masło, cały czas zagniatając ciasto. Mieszaj je przez mniej więcej 10 minut, do momentu, kiedy ciasto uzyska jednorodną konsystencję, a także będzie gładkie, bez grudek i nie będzie przyklejało się do dłoni. Tak wyrobione ciasto ponownie włóż do dowolnego naczynia, przykryj ścierką i postaw w ciepłym miejscu aż wyrośnie – będzie to trwało mniej więcej 1 godzinę.
FORMOWANIE
Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę lub blat, zagniataj przez kilka minut i uformuj z niego kulkę. Pamiętaj, aby stolnicę podsypać mąką przed rozwałkowaniem ciasta na prostokąt o wymiarach ok. 35 × 45 cm. Następnie podziel go na 4 w miarę równe paski o szerokości około 11 cm.
Na brzegu jednego takiego paska połóż nadzienie i zawiń w rulon. Zacznij od dłuższego boku, na którym położona jest kapusta. Na końcu pozostaje tylko zlepić ciasto na krawędziach, tak aby się nie rozpadło.
Na dużej blaszce wyłóż papier do pieczenia i ułóż na nim przygotowane roladki łączeniem do dołu. Pamiętaj, aby zachować odpowiednie odstępy, ponieważ ciasto trochę urośnie.
Nie ostrą stroną noża „natnij” paseczki na krzyż, a potem popraw ostrą stroną, ale tylko na około 4 – 5 cm.
PIECZENIE
Z wierzchu posmaruj paszteciki roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i posyp kminkiem, sezamem, siemieniem lnianym, czarnuszką, sezamem lub czymkolwiek innym według upodobania. W takiej formie odstaw prawie gotowe danie na mniej więcej pół godziny, a w tym czasie nagrzej piekarnik do 180 stopni.
Kiedy czas minie, wstaw blachę do piekarnika i piecz paszteciki przez około 25 minut, aż do momentu, kiedy skórka się zarumieni.
Nie ruszaj ich, dopóki nie ostygną – wtedy możesz je pokroić. Jeśli chcesz je później odgrzać, możesz to zrobić na patelni pod przykryciem.
Paszteciki z kapustą i grzybami. Świetnie jako przekąska, dodatek do posiłku, na przyjęcie, dla gości lub dla dzieci do szkoły.