Soczyste i bardzo delikatne, przygotowane według najbardziej, moim zdaniem, niezwykłej receptury. Odmiana bardzo pikantnych siekanych kotletów, przypominająca jednocześnie kebaby i kupaty. Warto chociaż raz przygotować, podbiją cię na zawsze, te kotlety można zaserwować nawet królowi!
Składniki:
- Filet wołowy – 1 kg
- Karkówka – 300 g
- Boczek wieprzowy (lub wieprzowy z przyzwoitą zawartością tłuszczu) – 200 g
- Cebula żółta lub biała – 500 g
- Czosnek – 20 g
- Żółtka – 4 szt.
- Sól kuchenna – 11 g
- Pieprz czarny mielony – 5 g
- Kolendra mielona – 3 g
- Kolendra świeża – 10 g
- Mąka pszenna do panierowania kotletów
- Masło do smażenia
Tak poza tym, cebula i czosnek są obrane, mięso bez błon i nadmiaru tłuszczu.
Jak przygotować kotlety królewskie:
Wszystkie składniki oprócz świeżej kolendry przepuść 2 razy przez maszynkę do mięsa z najdrobniejszą siatką, włóż do miski, dodaj sól i pieprz, żółtka i wszystko bardzo dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Teraz ponownie przepuść farsz przez maszynkę do mięsa, przenieś z powrotem do miski i ponownie dokładnie wymieszaj.
Przykryj miskę z mięsem mielonym folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.
Marynowane mięso mielone należy ponownie przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, dodając do niego drobno posiekaną kolendrę, bardzo dokładnie wymieszaj mięso mielone i kilkakrotnie ubij podczas mieszania, dzięki czemu konsystencja mielonego mięsa powinna być nieco żylasta.
Podziel mięso mielone na kotlety, zazwyczaj te kotlety są duże, po 150 - 200 gramów każdy kotlet.
Dokładnie obtocz te kotlety w mące.
Kotlety mają podłużny kształt przypominający wrzeciono.
Rozgrzej patelnię dobrze roztopionym masłem, połóż na niej kotlety i smaż przez 3-4 minuty na średnim ogniu, kotlety powinny nabrać lekkiego, złocistego odcienia, w żadnym wypadku nie powinny być bardzo smażone, następnie odwróć kotlety i przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do małego, smaż kotlety w tej formie przez 2 minuty.
Po 2 minutach wlej na patelnię 100 ml wrzącej wody i ponownie przykryj patelnię z kotletami pokrywką, duś kotlety na wolnym ogniu przez 5-6 minut.
Gotowe kotlety podawaj z puree ziemniaczanym i świeżymi warzywami. Odpowiedni będzie sos na bazie soku z granatów lub musztardy. I dużo, dużo zieleniny - w końcu to Gruzja!
SMACZNEGO!
Główne zdjęcie: dom-resepti.ru