Soczyste i bardzo delikatne, przygotowane według najbardziej, moim zdaniem, niezwykłej receptury. Odmiana bardzo pikantnych siekanych kotletów, przypominająca jednocześnie kebaby i kupaty. Warto chociaż raz przygotować, podbiją cię na zawsze, te kotlety można zaserwować nawet królowi!

Składniki:

  • Filet wołowy – 1 kg
  • Karkówka – 300 g
  • Boczek wieprzowy (lub wieprzowy z przyzwoitą zawartością tłuszczu) – 200 g
  • Cebula żółta lub biała – 500 g
  • Czosnek – 20 g
  • Żółtka – 4 szt.
  • Sól kuchenna – 11 g
  • Pieprz czarny mielony – 5 g
  • Kolendra mielona – 3 g
  • Kolendra świeża – 10 g
  • Mąka pszenna do panierowania kotletów
  • Masło do smażenia

Tak poza tym, cebula i czosnek są obrane, mięso bez błon i nadmiaru tłuszczu.

Jak przygotować kotlety królewskie:

Wszystkie składniki oprócz świeżej kolendry przepuść 2 razy przez maszynkę do mięsa z najdrobniejszą siatką, włóż do miski, dodaj sól i pieprz, żółtka i wszystko bardzo dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Teraz ponownie przepuść farsz przez maszynkę do mięsa, przenieś z powrotem do miski i ponownie dokładnie wymieszaj.

Przykryj miskę z mięsem mielonym folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.

Marynowane mięso mielone należy ponownie przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, dodając do niego drobno posiekaną kolendrę, bardzo dokładnie wymieszaj mięso mielone i kilkakrotnie ubij podczas mieszania, dzięki czemu konsystencja mielonego mięsa powinna być nieco żylasta.

Podziel mięso mielone na kotlety, zazwyczaj te kotlety są duże, po 150 - 200 gramów każdy kotlet.

Dokładnie obtocz te kotlety w mące.

Kotlety mają podłużny kształt przypominający wrzeciono.

Rozgrzej patelnię dobrze roztopionym masłem, połóż na niej kotlety i smaż przez 3-4 minuty na średnim ogniu, kotlety powinny nabrać lekkiego, złocistego odcienia, w żadnym wypadku nie powinny być bardzo smażone, następnie odwróć kotlety i przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do małego, smaż kotlety w tej formie przez 2 minuty.

Po 2 minutach wlej na patelnię 100 ml wrzącej wody i ponownie przykryj patelnię z kotletami pokrywką, duś kotlety na wolnym ogniu przez 5-6 minut.

Gotowe kotlety podawaj z puree ziemniaczanym i świeżymi warzywami. Odpowiedni będzie sos na bazie soku z granatów lub musztardy. I dużo, dużo zieleniny - w końcu to Gruzja!

SMACZNEGO!

Główne zdjęcie: dom-resepti.ru