Składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego:
- 250 gramów - mąka pszenna
- 125 gramów - zimne masło bądź margaryna
- pół szklanki - cukier
- 1 łyżka - cukier waniliowy
- 1 - jajko
- 2 szczypty - proszek do pieczenia
- sól
Składniki potrzebne do przygotowania masy serowej:
- 1 kilogram - ser półtłusty
- 100 gramów - stopione oraz schłodzone masło
- 1 szklanka cukier
- 2 łyżki - cukier waniliowy
- 8 - jajka
- 3 pełne łyżki mąka ziemniaczana
- półtora garści - rodzynki
- 2 łyżki - mąka pszenna
- sól
Dodatkowe składniki:
- 1 - żółtko
- cukier puder
Sposób przygotowaniaciasta kruchego:
1. Przesianie mąki z dodatkiem soli, cukrów i proszku do pieczenia.
2. Dodanie zimnego masła, posiekanie go przy użyciu noża na małe kawałki, dodanie jajka oraz szybkie zagniecenie ciasta.
3. Podzielenie ciasta na dwie porcje: jedna większa, druga mniejsza.
4. Zawinięcie mniejszej porcji ciasta folią aluminiową i włożenie jej do lodówki.
5. Wyłożenie większą porcją ciasta uprzednio wysmarowanej tłuszczem blaszki.
6. Wielokrotne nakłucie ciasta przy użyciu widelca.
7. Włożenie ciasta do piekarnika rozgrzanego do temperatury 190 stopni oraz podpiekanie go przez około 10 minut. (grzanie góra–dół, środkowy poziom).
8. Wyjęcie ciasta oraz schłodzenie, żeby miało ono temperaturę pokojową.
Sposób przygotowania masy serowej:
1. Krótkie przelanie rodzynek wrzątkiem, dokładne odsączenie, dodanie do rodzynke 2 łyżek mąki pszennej oraz wymieszanie.
2. Zmielenie twarogu, dodanie do niego cukrów, przestudzonego tłuszczu oraz ponowne utarcie, żeby składniki się połączyły.
3. Wbicie 4 całych jajek oraz 4 żółtek, ponowne utarcie, wsypanie mąki ziemniaczanej oraz zmiksowanie, żeby powstała gładka konsystencja.
4. Ubicie pozostałych 4 białek ze szczyptą soli tak, aby powstała sztywna piana.
5. Przełożenie piany do masy serowej oraz delikatne wymieszanie przy użyciu łyżki, aby składniki się połączyły.
6. Wsypanie rodzynek i ponowne wymieszanie używając łyżki.
7. Wyłożenie masy serwoej na przestudzonym kruchym cieście.
Sposób przygotowania paseczków:
1. Podzielenie mocno schłodzonego ciasta na dwiebądź trzy porcje.
2. Wysypanie mąki na blat, rozwałkowanie na nim pierwszej porcji ciasta oraz wycięcie paseczków.
3. Delikatne ułożenie paseczków na krzyż na cieście.
4. Powtórzenie czynności z każdą częścią ciasta utwarzając tym samym kratkę.
5. Lekkie rozmącenie reszty żółtka oraz posmarowanie nim używając małego pędzelka wierzchu paseczków.
6. Włożenie sernika do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni oraz pieczemy przez około 3 kwadranse (góra–dół, środkowy poziom).
7. Otworzenie drzwiczek piekarnika, aby ciasto mogło się schłodzić.
8. Posypanie ciasta cukrem pudrem oraz podanie go gościom.
Główne zdjęcie: smaker.pl